VADIM OTTO URSUS on MARS
Vadim Otto Ursus und sein Team haben 2018 im MARS sieben herrliche Dinner-Abende gestaltet.
Seit 2017 wird von Vadim Otto Ursus im Küchenlabor B34 in der Schorfheide Chorin wilde Kräuter, Früchte, Fisch, Fleisch und Gemüse auf traditionelle und moderne Weisen konserviert, gereift, fermentiert.
Geboren in Berlin-Mitte, widmet er sich dem Entdecken und Erneuern von traditionellen und gegenwärtigen Kochtechniken und Produkten. Die Schwerpunkte liegen dabei auf Fermentation und anderen Methoden zur Konservierung und Erzeugung von vielschichtigen Aromen und Texturen, sowie dem Sammeln und Verarbeiten von wilden Gewächsen und Früchten. Um seine Fähigkeiten und sein Wissen zu erweitern, bereist er die Welt und arbeitet in den prägendsten Restaurants der heutigen Zeit. Einflussreiche Stationen waren das Restaurant KOKS auf den Färöer Inseln, MAAEMO in Oslo, LOCO in Lissabon, QUINTONIL und NOMA in Mexiko.
Vadim kooperiert außerdem regelmäßig mit der Künstlerin Meggie Schneider in Projekten wie DOUZE DINERS in Paris; FABRIQUE BIOPIC im Centre Pompidou; TRANSIT 48 in Marseilles und PLAZA/MERCADO/QUIOSCO in Mexico City.
Weitere Infos zu seinen weiteren Dinner-Events finden Sie auf seinem instagram-Account: