About us
MARS | Café & Bar, as the silent green Kulturquartier's in-house gastronomy, provides the culinary catering and bars at all events. It also forms a communicative hub of the place, where everyone and everything comes together: Weekdays for lunch, weekends for brunch, afternoons for coffee & cake or evenings for hearty snacks or drinks.
Over the years, the weekly lunch and brunch on Saturdays and Sundays have become the mainstays of the MARS kitchen and regularly attract tenants and friends, the neighbourhood and other enthusiasts to Wedding. The dinner evenings are now to be added to the programme again.
JJan Körner and his team led by Head of Sales and Production Management Laura Leiss, chef Max Leonhard and service manager Nicolas Bach place special emphasis here on green and holistic as well as artisanal and local. They regularly make use of the herbs and vegetables from our own rooftop garden.
MARS is an integral part of the cultural operation, with all income flowing back into the preservation of the place and the production of artistic and cultural projects.
In addition to the event and restaurant business, MARS offers individual catering and culinary services for event formats of all kinds.
We are looking forward to your visit!
Your MARS Team
MARS GOES BIO
Mission Statement
Das MARS ist nun Bio-zertifiziert!
Seit dem 7.2.24 können wir stolz eine BIO-Zertifizierung im MARS vorweisen und wollen zu 75 Prozent Bio-Produkte verarbeiten.
Dabei geht unsere hauseigene Bio-Bäckerei voran, die schon jetzt in ihren Backwerken zu 100 Prozent Bio-Zutaten nutzt. In einem nächsten Schritt haben wir unsere Menü-Karten im MARS umgestellt, eine vegetabile/vegane Küche mit viel Grün ist uns dabei wichtig, ohne dabei dogmatisch zu werden. Wir wollen auf Fleisch nicht ganz verzichten, es wird nur nicht mehr inkludiert, sondern als „Add-On“ angeboten. Auch im Veranstaltungsbereich werden wir versuchen, unsere Ziele Schritt für Schritt umzusetzen.
Ihr, unsere Kund*innen, steht dabei immer im Mittelpunkt. Wir wollen euch nicht bevormunden, sondern mitnehmen auf unserem Weg.
Die BIO-Zertifizierung unterliegt strengen Regularien. Bio- und herkömmliche Produkte müssen strikt getrennt sein und dürfen zu keinem Zeitpunkt gekreuzt werden. Wenn hinter einem Produkt oder Gericht unserer Speisekarte „Bio“ steht, bedeutet dies, dass die Zutaten ausschließlich aus biologischem Anbau sind. Mit der Teilzertifizierung ebnen wir den Weg hin zu einem 100-prozentigen Bio Siegel.
Gastronomie mit fairen Löhnen, nachhaltigen und fair gehandelte Lebensmitteln mit einem durchdachten Sustainability-Konzept: Das ist unser Anspruch und unser Ziel bei unserem Beitrag auf einem Weg in eine verantwortungsvollere Welt.
Dabei ist der Weg das Ziel, ob mit einem Code of Conduct, dem sich alle Mitarbeitenden verpflichten, oder einem durchdachten Onboarding-Konzept für neue Mitarbeitende. Wir bilden aus und bieten unseren Auszubildenden außerbetriebliche Praktika und Fortbildungen an. Wir übernehmen unseres Auszubildenden bei Interesse und bieten ihnen an, sich im Rahmen unseres Weiterbildungskonzeptes weiter zu qualifizieren.
Schon jetzt bezieht das silent green hundertprozentigen Ökostrom. Bei den Seifenspendern in unseren Toiletten kommen heute schon biologische Seifen zum Einsatz. Wir nutzen eine Kohlensäurefilteranlage, um unseren CO2-Abdruck durch unnötige Transporte von Wasser zu minimieren. Auf Plastik verzichten wir, wo es nur geht, unsere Strohhalme sind Maccaroni-Nudeln. Wir verwenden Direct Trade Bio-Kaffee sowie biologische Teesorten. Wir verarbeiten regionales Wildfleisch, das wir von einem befreundeten Jäger beziehen, und servieren heimische Süßwasserfische.
Es gibt aber noch einiges zu tun auf diesem Weg. Begleitet uns dabei und bleibt uns gewogen!
Euer Team vom MARS I Küche & Bar